مقدمه

کره پسته یکی از فرآورده‌های لوکس و پرارزش پسته است که برخلاف مغز یا خلال پسته، کمتر شناخته شده اما ظرفیت درآمدزایی بسیار بالایی در بازار داخلی و جهانی دارد. این محصول از آسیاب کامل مغز پسته خام یا بو‌داده تهیه می‌شود و فاقد مواد افزودنی است؛ در نتیجه طعمی طبیعی، رنگ سبز جذاب و بافتی کرمی دارد. امروزه استفاده از کره پسته از سطح مصرف خانگی فراتر رفته و به محصولی استراتژیک در صنایع شیرینی، بستنی، لبنیات و حتی تغذیه ورزشی تبدیل شده است.

۱. استفاده در بستنی و ژلاتوهای لوکس

کره پسته به دلیل بافت نرم و چربی طبیعی، بهترین جایگزین برای عصاره‌های مصنوعی است. در تولید بستنی‌های کارگاهی یا ژلاتو، تنها با افزودن ۵ تا ۸ درصد کره پسته می‌توان رنگ، طعم و عطر طبیعی پسته را ایجاد کرد. این محصول در ایتالیا، ترکیه و فرانسه برای تولید ژلاتوی «Gelato al Pistacchio» بسیار محبوب است.

۲. فیلینگ و مغزی شیرینی‌ها

در باقلوا، کروسان، ماکارون فرانسوی، دونات، رول دارچینی و شیرینی‌های خشک می‌توان از کره پسته به عنوان مغزی (فیلینگ) استفاده کرد. ترکیب کره پسته با خامه، شکلات سفید یا عسل، یک کرم حرفه‌ای و غلیظ ایجاد می‌کند که طعم شیرینی‌ها را متحول می‌کند.

۳. تولید نوشیدنی‌های سرد و گرم پسته‌ای

در کافه‌ها و رستوران‌های لوکس، نوشیدنی‌هایی مثل «پسته لاته»، «میلک‌شیک پسته»، «هات چاکلت پسته‌ای» با کره پسته تهیه می‌شود. تنها ۲۰ گرم از این ماده می‌تواند یک نوشیدنی کامل با طعم طبیعی، بافت ابریشمی و رنگ جذاب سبز ایجاد کند.

۴. افزودن به محصولات لبنی مثل ماست، پنیر و کرم‌چیز

برندهای لبنی پیشرفته در کشورهای آلمان و امارات، ماست و پنیر مزه‌دار با طعم پسته تولید می‌کنند. افزودن ۲ تا ۵ درصد کره پسته باعث ماندگاری بهتر رنگ و جلوگیری از ته‌نشینی نسبت به خلال پسته می‌شود.

۵. استفاده در تغذیه ورزشی و محصولات سلامت‌محور

کره پسته منبع طبیعی پروتئین، فیبر، اسیدهای چرب غیراشباع و آنتی‌اکسیدان است. به همین دلیل در تولید انرژی‌بارها، صبحانه‌های فوری (Oatmeal)، کرم‌های پروتئینی و رژیم‌های گیاه‌خواری استفاده می‌شود.

۶. صادرات به‌عنوان محصول لوکس

کره پسته نسبت به مغز پسته حجم کم‌تر، ارزش دلاری بیشتر و ریسک شکستگی یا کپک‌زدگی پایین‌تری دارد. همچنین با بسته‌بندی‌های ۲۰۰ گرمی تا ۵ کیلوگرمی به بازارهای آلمان، قطر، عمان و چین صادر می‌شود.

۷. جایگزین کره بادام‌زمینی

در آمریکا و اروپا کره بادام‌زمینی محبوب است، اما افراد زیادی به دنبال گزینه‌های سالم‌تر و لوکس‌تر هستند. کره پسته با رنگ طبیعی، چربی سالم و بدون شکر افزوده، گزینه‌ای جذاب برای این بازار است.

جدول کاربردها و مزایا

نتیجه‌گیری

کره پسته فقط یک محصول فانتزی نیست؛ بلکه می‌تواند به منبع درآمد اصلی بسیاری از کارگاه‌ها، برندهای غذایی و حتی کسب‌وکارهای صادراتی تبدیل شود. با بسته‌بندی حرفه‌ای و بازاریابی درست، این محصول جایگاه خود را در بازار جهانی تثبیت خواهد کرد.